Bilen bilir, benim mutfakta harikalar yaratabilen, kendine has
tarifleri olan, mükemmel uyumu ve bütünlüğü olan bir menü ve sunum
hazırlayabilen bir babam var. Yıllarca çevremizdeki pek çok insan restoran
açmasını önerdi. Sırf o yapıyor diye gece 12'ye kadar az yemek beklemedik :)
Yıllar önce babamla bir hayalimiz vardı. Çok özel bir restoran
açacaktık. Yemeği zevk için-zevk ile yaptığı için belirli standartları vardı.
Seri üretim değil, butik
bir yer istiyorduk. 3 ya da 4 masa toplamda maksimum 15-20 kişilik kapasitesi
olacaktı.
Kendisi o gün canı ne isterse onu pişirdiği için, istemediği şeyi
pişirtemeyeceğimiz için de tek bir menü olacaktı. Mesela bir gün balık gecesi
olacaktı, ana balık yemeğinin yanında 10-15 çeşit çoğu deniz mahsulü meze,
uygun sunumlar, menüye has tatlılar ve
fasıl kayıtlar ile, bir gün tandır gecesi , bir gün İtalyan gecesi… Haftada
sadece 3 gece çalışan bir konsept olacaktı.
Rezervasyonla çalışacak rezervasyon olmadan kimse kabul
edilmeyecekti. Garson bulundurmayacak servisi ikimiz yapacaktık ki misafirlerle
sohbet edebilelim, yorumlarını alabilelim.
Benim hayalimdeki mekan da İzmirde otantik sokaklardan birinde bir
zemin katı olacaktı, hatta belki düşük kot olan 3-5 merdivenle ineceğiniz,
dışarıdan içerinin görünmediği, girdiğinizde kendinizi izole ve özel
hissedeceğiniz bir yer.
Mesele maliyet olmayacaktı belki 4-5 sene kendini zor döndürecekti
ama bu iş bizim için en özel şey olacaktı.
Tabii ki hayal olarak kaldı. Ne denemeye vakit oldu, ne buna uygun
maddi kaynak oldu, ne de mümkün kılacak sağlık şartları.
Neyse geçmişi kenara bırakalım geçenlerde bir arkadaşımın doğum gününde
tabii ki benden beklendiği üzere ilginç bir şeyler aramaya koyuldum. Facebook'ta
gördüğüm bir sayfayı hatırladım. “Hidden Roof”
Alternatif bir çeşit mekan olduğu belliydi ama tam çözemedim. Biraz
inceleyince anladım ki bir arkadaşımız da burayla ilişkili.
